Qu’est-ce que le caviar et pourquoi est-il si cher ?
Le CAVIAR est connu dans l’alimentation des uber riches et est réputé pour son goût et son prix uniques.
Plusieurs races de poissons produisent la délicatesse mais une seule est convoitée.
1
Qu’est-ce que le caviar ?
En termes simples, le caviar n’est que des œufs de poisson.
Vous pouvez obtenir du caviar de la plupart des types de poissons sans qu’il ne brûle un trou dans votre poche.
Le caviar « bon marché » – plus communément appelé œuf – provient généralement du capelan, de la lompe et du saumon.
Mais les bonnes choses, cela vient d’une race de poisson prisée connue sous le nom d’esturgeon.
Pourquoi le caviar est-il si cher ?
Quelque 30 grammes de caviar de béluga russe pourraient vous coûter entre 130 et 300 dollars.
La raison pour laquelle ces œufs sont si chers est que l’esturgeon doit être élevé.
Bien qu’il existe 27 races de poissons, elles sont très menacées, selon Business Insider.
Sa rareté, combinée à une forte demande, a rendu le processus d’extraction du caviar incroyablement coûteux.
Une autre raison pour laquelle le caviar est si cher est que les stocks d’esturgeons mettent beaucoup de temps à se reconstituer.
La surpêche a largement causé un déclin abrupt des espèces sous-marines de la mer Caspienne.
De plus, il faut de huit à 20 ans à une femelle esturgeon pour atteindre la maturité sexuelle et ce n’est qu’à ce stade qu’elle produit réellement du caviar.
Il existe deux façons d’extraire le caviar. L’une consiste à tuer le poisson puis à évider les œufs.
Un autre moyen, plus moderne, consiste à injecter au chirurgien une hormone spéciale qui lui permet d’expulser les œufs par l’intermédiaire d’un éleveur appuyant sur le ventre du poisson.
Cela signifie que l’esturgeon ne meurt pas.
Où puis-je acheter du caviar ?
Le vrai caviar de béluga est illégal en Amérique depuis 2005, lorsque le US Fish and Wildlife Service a interdit son importation depuis la mer Caspienne, selon Bloomberg.
Mais les détaillants peuvent servir des bélugas fabriqués ailleurs et il existe un tel producteur en Floride.
Sturgeon Aquafarms a obtenu une exception tant qu’il remplissait plusieurs conditions, notamment ne pas dépendre du stock de la mer Caspienne et aider à restaurer le béluga sauvage.
On s’attend à ce que le marché du caviar de béluga puisse atteindre 500 millions de dollars d’ici 2023, a rapporté Bloomberg.
